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谈谈什么是毒变食品
作者:管理员    发布于:2020-09-27 10:04:26    文字:【】【】【】浏览 (40)

       真菌在穀物、豆类、水果等食物中繁殖,能產生真菌毒素,人和动物食用这种被真菌毒素污染的食物后可发生中毒。

       毒性:真菌毒素是小分子化学物。真菌毒素的种类较多,毒性也各不相同。其中黄麴霉毒素毒性极大,主要损伤肝臟,有很强的致癌性;去氧雪腐镰刀菌烯醇对消化道有刺激作用。真菌的繁殖和真菌毒素的產生需要一定的温度和湿度。所以真菌毒素中毒有一定的地方性和季节性。真菌毒素用一般烹调方法加热不能被破坏。

       中毒表现:东莞食堂承包公司告诉你,进食霉变食物或被霉毒素污染的食物后出现噁心、呕吐、食欲减退、发烧、腹痛等表现,1~2天多能痊癒。但进食被黄麴霉毒素污染的食物,在2~3周后出现肝臟肿大、肝区疼痛、黄疸、腹水、下肢浮肿及肝功能异常,可有心臟扩大、肺水肿、甚至痉挛、昏迷等,多数患者在死前可有胃肠道大出血。

       紧急处理:立即停止进食被霉菌毒素污染的食物。轻症患者不需特殊处理,一般1~3天内能够恢復。出现中毒症状者要儘快到医院治疗。

       中毒预防:穀物在种植、收穫、晾晒、储存过程中要加强防霉管理。不要食用霉变食品。对大米、玉米等通过浸泡、冲洗及手搓洗可减少毒素含量。

 

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